Alimentos del mar: Tiradito de pulpo gourmet

Los alimentos que brinda el mar son los suculentos ingredientes principales de muchas comidas o entradas en una noche de playa. En línea general, es común que sean la codicia del verano en los restaurantes de todo el mundo.

Si bien son típicos de un menú gourmet, es posible cocinarlos en casa y pasar a degustar de las diferentes opciones de la gastronomía costera.

Tiradito de pulpo

Este plato requiere un par de preparaciones previas, que si bien puede resultar tedioso, el producto final causa una inmensa satisfacción.

chef cocinando alimentos marinos
Chef Fuente: Pexels

Alimentos a emplear

  • 400 gramos de pulpo cocido y congelado (separado en tentáculos y envueltos en papel transparente de forma alargada)
  • 150 mililitros de tigre (ver receta)
  • 1 cucharadita de pasta de aji amarillo (ver receta)
  • 2 cucharadas de olivas negras secas (ver receta)
  • 1 cucharada de ciboulette finamente cortado
  • 12 ramitas de cilantro

Preparaciones previas

Olivas negras secas (para 200 gramos)

Alimentos a emplear

  • 500 gramos de aceitunas negras sin semillas
  • Aceite

Preparación

Corte las aceitunas en trozos pequeños y deshidratelas sobre un silpat en un horno y dejar enfriar. Reservar en un envase hermético. Coloque los ingredientes en un frasco de vidrio y deje reservar de un dia para otro en la nevera,

Cuele y reserve en la nevera.

Pasta de ají amarillo (para 250 mililitros)

Alimentos a emplear

  • 200 gramos de ají o pimientos amarillos cortados en cubos pequeños
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Freír el ají o pimiento a fuego medio con el aceite de oliva hasta que se marchite pero sin que dore. Retire del fuego y pase el ingrediente a una licuadora y triture hasta obtener una crema lisa y espesa. Deje enfriar y reserve en la nevera.

Leche de tigre para ½ litro

Alimentos a emplear

  • 300 mililitros de jugo de limón recién exprimido
  • 200 mililitros de caldo de pescado
  • 1 cucharada de sal
  • 2 ajíes o medio pimiento picado por la mitad con las semillas
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en ruedas
  • 1 ramito de cilantro entero con la raíz
  • 2 cabezas de ajo cortada a la mitad transversalmente
  • 1 raíz de jengibre pequeña cortada en ruedas finas
  • Menos de 1 tallo de celery cortado en ruedas finas

Preparación

Colocar todos los ingredientes en un recipiente de acero o vidrio, mezclar bien con una cuchara de madera y dejar reposar en la nevera por una noche. 

Finalmente cuele y reserve nuevamente en la nevera.

Preparación final: Tiradito de pulpo

Cortar el pulpo en rebanadas finas y disponer sobre el fondo de un plato hondo pequeño. Reservar en la nevera hasta el momento del servicio. Mezcle bien la leche de tigre y la pasta de aji amarillo y rectifique el sabor. 

Al momento de servir agregue la leche de tigre con aji amarillo sobre el pulpo hasta cubrirlo. Riegue las migas de oliva y el ciboulette sobre la superficie del pulpo. Coloque tres ramitas de cilantro en el centro y disfrute.

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