Europa central alberga naciones de las que poco se hablan pero resultan muy interesantes, estando entre ellas Hungría. Este país se caracteriza por sus preciosos parajes, rica historia y forma de preparar los alimentos que cocinan.
Los aromas de esta cocina se caracterizan por ser picante, aromática y tener una antigüedad que supera los 1000 años.
Los pimientos, verduras y los embutidos como el mundialmente famoso salami, hacen de la gastronomía húngara un delirio irresistible.
Afortunadamente, las dos recetas que presentamos hoy son preparadas con alimentos que todos tienen en su alacena generalmente.
Torta de cebollas
Alimentos a emplear
Para la masa
- 150 gramos de harina
- 80 gramos de manteca
- 1 yema
- 1 pizca de comino
- 3 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 500 gramos de cebollas
- 250 gramos de cebolla
- 50 gramos de manteca
- 1 cucharada de fécula
- 150 cc de yogurt natural
- 200 cc de crema de leche
- 3 huevos
- Queso rallado
- Perejil
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Preparación
Colocar en la procesadora la harina, la sal ,el comino y la manteca cortada en cubos pequeños. Procesar hasta obtener una textura granulada. Luego agregar la yema, el agua helada y procesar hasta obtener una masa suave.
Llevar a la nevera durante 30 minutos, estirar la masa y forrar el molde para microondas, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Formar un repulgue, pinchar la masa y llevar a la heladera por 15 minutos más. Cocinar durante 10 minutos en el horno y reservar.
Para el relleno
Cortar las cebollas en octavos y colocarlas en un bol con manteca, cubrir y cocinar de 10 a 14 minutos máximo. Remover a la mitad del tiempo y terminar la cocción.
Luego agregar la fecula de maiz, el yogurt, el queso rallado y la crema batida a medio punto. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, para después incorporar el perejil picado y mezclar muy bien.
Verter la preparación sobre la masa y cocinar de 10 a 12 minutos, llevar al microondas sobre la rejilla baja de 10 a 14 minutos.
Dejar reposar por 5 minutos en el horno apagado y servir la torta espolvoreada con perejil fresco bien fino.
Guiso húngaro
Alimentos a emplear
- 1 kilogramos de lomo
- Harina (suficiente)
- 5 cucharadas de aceite
- 600 gramos de cebollas
- 2 dientes de ajo
- Paprika
- 500 gramos de caldo de carne hierbas frescas
- Sal y pimienta
Preparación
Colocar en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogar en ella los dientes de ajo y las cebollas picadas. Retirar del fuego y agregar la paprika dulce y picante.
Aparte ponga a desgrasar la carne, cortar en cubos y espolvorear con la harina. Luego dorar con el aceite restante.
Una vez sellados, agregar las cebollas salteadas y el caldo. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna y la salsa se haya reducido.
Para los spatzles procesar todos los alimentos y dejar reposar por 20 minutos. Pasar la masa por un colador de ajos grandes o utilizar el utensilio para hacer spaezles. Dejarlos caer sobre abundante agua hirviendo con sal.
Una vez que suben a la superficie, escurrir y servir con la carne.